сохраняем как можно больше витаминов — обсуждение в Питание от года до трех

есть несколько секретов, которые помогут максимально сохранить полезность овощей при варке. Итак, нужно:

Варить овощи в кастрюле с плотно пригнанной крышкой, которая перекрывает доступ воздуха.
Как можно реже поднимать крышку. В противном случае в кастрюлю будут поступать все новые и новые порции кислорода. Это существенно снижает концентрацию витаминов, особенно аскорбиновой кислоты.
При покупке посуды выбирать крышку темного цвета. Так как свет разрушает некоторые витамины, в частности предшественника витамина А.
Не протыкать ножом овощи для того, чтобы проверить их готовность. Он оставляет «раны», из которых вымываются витамины.
Не оставлять овощи в отваре, а сливать его сразу после приготовления.
Не замачивать очищенные овощи в холодной воде. При подготовке картофель и морковь нужно накрывать влажной хлопчатобумажной тканью. Когда все корнеплоды будут очищены, их нужно положить в кастрюлю и сразу же поставить на огонь.
Лучше не очищать овощи перед варкой. Их предпочтительнее варить в кожуре, которая сохраняет витамины. Чистить корнеплоды надо непосредственно перед приготовлением.
Варить овощи целиком, а не кусочками. В противном случае потери витаминов увеличатся на 15–20%. В случае с витамином С этот показатель может составить 30%.
Класть овощи в кипящую воду или в предварительно разогретую духовку. Эта мера уменьшает время готовки, следовательно, способствует сохранению витаминов.
Солить воду как можно позже. Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов.

Ответы

АстропсихологОльга12 декабря 2011 г.

Очень полезные советы. По поводу того, что овощи не вымачивать в воде - полностью согласна, если они со своего огорода. А если куплены в магазине или на рынке - нужно обязательно вымачивать, почистив и порезав - т.к. в овощах покупных не только нитраты, но и вся таблица менделеева.... а при вымачивании часть гадости уходит.

Окунева Виктория13 декабря 2011 г.ответ для АстропсихологОльга

я тоже согласно с тем что нужно вымачивать, но я это дела где-то до года, потом стала кормить во сновном с общего стола и перестала.

Елена22 марта 2012 г.

Прекрасные советы! Все пытаюсь своего малыша правильно кормить, да вот то не ест, это не ест… Переживаю, что витаминов недополучает… Нам в садик скоро, боюсь болеть будем. Хотя говорят, что из пищи детки не все витамины получают. Хотя уже год назад начала витамины давать Алфавит Наш Малыш. (т-т-т) не болеем пока =) Их хоть малыш пьет. Очень удобно, что они в растворе =)

Катя.1 июня 2012 г.

утащила в закладки..очень нужные советы!!!

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти