Почему у меня котлеты получаются жесткими??? — обсуждение в Питание от года до трех

Первая моя догадка это то,что я не кладу лук! из-за этого?? готовлю в пароварке.из курицы мягкие получаются,а из говядины и телятины мягкие как только сготовяться,но стоит им остыть или простоять до вечера,так становятся твердые,ужас! только с супом их и подавать(( Не скажите,причину??? и,если можно рецептик сочных мягкиз котлет из говядины или телятины???

Ответы

Татьяна13 апреля 2012 г.

я добавляю мякиш белого хлеба, вымоченный в молоке. эта масса составляет примерно 1/3 от общего объёма фарша. т.е. смотрю объём мясного фарша и половину от объёма делаю хлеба в молоке. порой делаю про запас котлет, замораживаю впрок, затем жарю не размораживая (дочке) или готовлю на пару (сыну, он помладше). даже после этого котлетки мягкие. прочитала что "лука должно быть как минимум треть от количества фарша", жуть. откуда такие пропорции детям? им вообще лук вредно для желудка. я кладу без фанатизма, одну луковичку на 700 г смешанного фарша примерно. а ещё лук можно натереть на мелкой зубчатой тёрке (колючки такие на узкой стороне тёрки). получается пюре из лука, а не кусочки в котлетках

женюша13 апреля 2012 г.

я делаю так: беру немного мякиша батона и заливаю немного молоком, чтобы молоко все впиталось в батон. Добавляю полученную молочно-батонную массу в фарш. лук и чеснок (немного) рублю в блендере (но можно и просто мелко нарезать лук и подавить чеснок), тоже туда добавляю.. Соль, перчик, зелень.... всё... В пароварку... очень мягкие получаются.....вся семья ест у меня

Таня13 апреля 2012 г.

Если фарш сухой, то и катлеты получатся сухими. Вам правильно написали, размоччить хлб в молоке и я еще водички кипяченой в фарш добавляю если он сухой. Тогда получаются сочные)))

Ирис13 апреля 2012 г.

Мне тоже кажется, дело не в луке, треть лука - это же офигеть.. Добавьте хлеба, сначала немного, эксперементальным путем выясните оптимальные пропорции

Лёля13 апреля 2012 г.

Нужно класть либо размоченный хлеь, либо тертый катрофель, а лук обязательно надо класть. и Водичкой не забывать разводить.

Екатерина13 апреля 2012 г.

я нашла секрет! лук не причем. не жалейте хлеба!!! с булкой замоченнойв молоке у меня всегда мягкие и сочные! притом на 400 гр фарша сую половину 300 гр. батона без корок.

Тор - Ленка(Счастливая)13 апреля 2012 г.

лука должно быть как минимум треть от количества фарша, еще от самого мяса зависит, бывает неудачное мясо и все равно получаются жесткие.

Светлана13 апреля 2012 г.

это своество такое у говядины.Попробуте добовлять к фаршу батон размягченный в молоке.

Лена Vе́gа13 апреля 2012 г.

или мясо не жирное, или хлеба мало. Лук здесь на при чем

Мария26 апреля 2015 г.

Вот и у меня жесткие выходят...На диете сижу гастрит лечу, мясо нежирное беру говядина и свинина (свинины меньше) и хлеб и лук добавляла и все равно....может я передерживаю в пароварке? сколько надо держат на пару примерно? может хлеба мало....3 куска кладу на 700гр фарша

Мария26 апреля 2015 г.

Комментарий удален

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти