Про кубанскую кухню

Юлия11 июня 2015 г.15 ответов

Разностальгировалась тут по Кубани... Кубань - это мое детство...извините, если в этом сообществе информация неуместна.))) Напишите тогда - больше не буду писать. Но раз мы ели это в детстве, и раз мой ребенок так питается, мне показалось, что информация не противоречит политике сообщества.)))

Решила сделать серию постов про кубанскую кухню... Погуглила... информация оказалась противоречивой. в одних источниках она "крайне скудна", "казаки питались одними сухарями да лепешками", другие источники говорят, что кухня эта полностью украинская... третьи вообще отрицают такое понятие...

В общем, буду писать о кубанской кухне в своей семье. Со стороны моего деда по материнской линии 5 поколений кубанских казаков. От него слышала в детстве много легенд о Кубани, у него же и училась готовить - с любовью, шутками-прибаутками и всякими хитростями...

Да, конечно, если мы вспомним историю, на Кубань сбегались люди со всей России. Об этом говорят названия кубанских станиц: Тбилисская, Воронежская, Староминская.... Не мудрено, что и в кухню кубанскую со всей России блюда собирались и адаптировались.

Что такое кубанская кухня для меня? Первая ассоциация- конечно борщ. Борщ там подают на завтрак, обед и ужин, и у каждой хозяйки свой рецепт со своими секретами. Возможно, он пришел туда с Украины, но на кубанской земле оброс всякими хитростями и стал совершенно блюдом кубанской кухни.

Что еще? Хлеб... На праздники дед всегда пек хлеб сам. И ни дай Боже его разрезать - страшно ругался! Домашний хлеб ломали руками.

Невиданное и не еденное нигде больше блюдо - нутрия на углях. Уха из сома. Кабачковые оладьи. Солянка. Соус Кубанский. Шашлык, который не теряет вкус мяса, потому что не вымачивается в кислом маринаде. Вареники - куда ж без них!

Кубанская кухня для меня - это много-много блюд из овощей. Много зелени и пряностей.

А главная приправа ко всему, конечно, сметана.

Кубанская кухня для меня - это адыгейский сыр сам по себе и в разных блюдах, мамалыга и еще некоторые адыгейские блюда, потому что от моего дома до Адыгеи пешком 20 минут...

В общем, об этом планирую писать.

А а какие у вас ассоциации с понятием "кубанская кухня"?

Вдруг я что-то забыла...

Ответы

Наталья11 июня 2015 г.

а рецепты будут?)

Юлия11 июня 2015 г.ответ для Наталья

Обязательно.))) В следующий четверг — борщ с секретом.))) и так раз в неделю (может, чаще... как пойдет) - все, что знаю. как раз на все лето хватит.

Наталья11 июня 2015 г.ответ для Юлия

буду ждать).и шашлыки,пожалуйста).

Юлия11 июня 2015 г.ответ для Наталья

конечно! какое ж лето без шашлыков?)))

Наталья11 июня 2015 г.ответ для Юлия

я заинтригована!)

Мария11 июня 2015 г.

Интересно написано. Почитаю продолжения просто даже ради текста, если не ради рецептов ))

Юлия11 июня 2015 г.ответ для Мария

Спасибо.))) буду рада читателям.))

Мария11 июня 2015 г.ответ для Юлия

А друзьям? Немного пробежалась по Вашему дневнику - хочу дружить )

Юлия11 июня 2015 г.ответ для Мария

Дружим!)))

Ольга11 июня 2015 г.

Борщ кубанский,хлеб серый, конечно же картоха жареная,вареная на завтрак, обед и ужин к борщу), летом салат из помидор,огурцов,лука с подсолнечным маслом(на завтрак,обед,ужин к картошке)), заливное из синюшной курицы, кукуруза, подсолнухи прямо с семечками с грядки, пироги с вишней, варенье из грецких орехов, арбузы...Уже слюнями изошлась) как же там необыкновенно здорово) сама уже 10 лет там не была, но каждый раз, когда борщ варю или картошку жарю, то вспоминаю Кубань, бабушку, как меня папа учил готовить именно по-кубански) добавлюсь в друзья, очень приятно читать)

Юлия11 июня 2015 г.ответ для Ольга

Спасибо!) всегда рада новым друзьям.))

Ольга12 июня 2015 г.

Юля, не томите, жду рецептов. Прямо вот что-нибудь кубанское-кубанское)) Предупреждаю, нутрию не завезли нам в магазины)), уголь есть. Жду рецептов шашлыка и еще чего то разэдакого, чего вы сами очень любите. Можно к вам в друзья? А то боюсь рецепты пропустить)).

Юлия12 июня 2015 г.ответ для Ольга

Уже дружим.))) начну с борща в следующий четверг, потом будет шашлык. ну а дальше — как пойдет. про нутрию напишу отдельно, хотя в Москве ее тоже не встречала.

Ольга13 июня 2015 г.ответ для Юлия

Юля, спасибо! Слышала, что да, у нутрии мясо нежное и оч вкусное. У нас лет 15 назад соседи по даче держали их. Они у них плавали иногда в ванной, и у них были такие длинные желтые зубы. Я их боялась почему-то)) А уж попробовать-это мне и в голову не приходило, представить тогда не могла, что их еще и едят)) Молодая была...

Юлия13 июня 2015 г.ответ для Ольга

Нутрии вкусные, если уметь их готовить.))) У меня папа держал нутрий. зубы у них страшные — это да! и плавали они тоже в ванне, не в нашей, правда, у них свое корыто было. А еще они орут, и это страшно похоже на детский плач. И мама, пока не привыкла, периодически выскакивала во двор с причитаниями: "Господи, кто-то ребенка подкинул!"

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти