Омлет на пару всегда разный

Может кто подскажет, в чём дело, сама не могу понять))

Готовлю на пару омлет, всегда на глазок молока, взбиваю вилкой примерно одно время, а результат получается разный. Проблема в консистенции: то омлет гладкий и с "водичкой", то будто вспененный и рыхлый, суховатый, иногда с сероватым оттенком. Ребёнок ест любой, но мне хочется чтобы гладкий выходил)) Может яйца разные попадаются? Или активность кипения поменьше делать?

П.С. Сама тут же из этих яиц делаю себе омлет на сковороде - он гладкий выходит))