Аллергены и термообработка

Александра16 марта 2013 г.21 ответов

Мне вот интересно, народ иногда говорит - "ну можно же дать молоко, я его минут 20 кипятила!" Или "ну дайте ребенку этот овощ, он же заморозку прошёл." (реальные цитаты)

Если я все правильно понимаю, то реакция идет на белок, а его не убьешь термообработкой. Или нет? Расскажите, пожалуйста, мне, тёмной?)) (Не про - "я прокипятила, и реакции не было", а именно про то, как должно быть по хорошему и по научному.)

У нас, например, было так - яблоки едим, а компот из яблок - нет. С грушами то же самое. То есть я просто брала это яблоко и варила в воде, не добавляя ничего другого - пофиг, обсыпало. Так что у нас, можно сказать, обратный вариант)) термообработка почему-то наоборот усиливала реакцию))

Ответы

Анна16 марта 2013 г.

вот вот,нас тоже на вареное яблоко и компот сыпало,а так просто нет...

александра16 марта 2013 г.ответ для Анна

у старшего была аллергия на яичный белок.Спасались аэрогрилем (прямо всухую там яйца пекла),наверное, в духовке тот же рез. Но действит помогало. И омлет делала- отдельно взбивала белки и желтки,потом соед, и пекла.-жарила .Это ненаучно,но действовало, доктора мне объясняли, но я забыла,почему....

Александра16 марта 2013 г.ответ для александра

Экстремально.

Лена «crafts»16 марта 2013 г.ответ для Александра

Но интригует)

Александра16 марта 2013 г.ответ для Анна

Вот я теперь боюсь варить из всего нового компот..

Татьяна16 марта 2013 г.

Про молоко - часть белков действительно разрушаются при кипячении, но вот казеин нет. Поэтому что кипяти, что не кипяти.. Когда я пыталась с этим разобраться, то пришла к выводу что: 1) белки Растительные частично разрушаются после 40 минут термообработки (поэтому и советуют их варить не менее 40 минут) - Но это помогает только при непереносимости;; если же реакции иммунные то экспериментировать не стоит 2) с животными белками такие номера не пройдут 3) со злаками тоже))) Хотя мысль заморозить кашу оригинальна была бы)))

Александра17 марта 2013 г.ответ для Татьяна

Эхх, жалко про злаки..:)

анна16 марта 2013 г.

хмм, хороший вопрос, нас сыпит на баночного кролика, разных фирм, а то что сама готовлю- кушаем, я думала, что из-за добавленых витаминов, да и консерванты, говорят, все равно в банках есть, а так получается, что обработка разная.Еще я пыталась варить компот из баночного грушевого пюре- обсыпало, если следовать логике из твоего вопроса и ответов девчонок - дай я сразу из баночки, могло бы и не обсыпать хмхмхмхм......ловлю груз((((🙂

Александра16 марта 2013 г.ответ для анна

во-во.. я как год назад пролетела с яблочным компотом, так и не варю теперь не из чего - хотя ввели уже клюкву, чернику. Так и даю в сыром виде - сок выжимаю. НО, видимо, надо.. Уже собственной тени просто начинаешь бояться..))

анна17 марта 2013 г.ответ для Александра

про тень эт точно подмечено)))

Катрин16 марта 2013 г.

есть термолабильные и термостабильные белки (антигены), т.о образом в одном и том же продукте может быть оба вида белков (пример яйцо, рыба, молоко и пр.)..если есть аллергия только к тому, который снижает а. свойства под действием температур, то кипячение и пр. может помочь..если аллергия к термостабильному белку, то его сколько не кипяти-вари, только аллергенность усилится.

Александра17 марта 2013 г.ответ для Катрин

О! То есть моет все-таки и усилиться при обработке.. Спасибо!

Катрин17 марта 2013 г.ответ для Александра

Классика жанра-орехи (арахис), рыба.

Ольга16 марта 2013 г.

Нет, как раз в овощах - фруктах некоторые белки при термообработке разрушаются. Смолкин даже говорит - варить овощи час. Или Чебуркин советует при непереносимоти попробовать заморозить на несколько дней овощ.Но у нас не прокатывает этот фортель. Из банок цв капусту ест, а как варю заморозку.... так все. Вот чего они в банках с этим белком делают - хз.

Александра16 марта 2013 г.ответ для Ольга

интересно, а с крупами этот номер проходит? мы просто сидим на 2х видах крепко и никак не моем расширить.. с овощами фруктами почему-то попроще. Можт варить ту овсянку часа два?)))

Ольга16 марта 2013 г.ответ для Александра

Спрошу в понедельник, если не забуду.)))) А мы на одной все и той детской. И никак дальше.

Ирина16 марта 2013 г.

Знаю что белок из яблока термолабилен - т.е. меняет структуру при термообработке. Вероятно. многие другие фрукты и ягоды имеют это свойство. Молочные белки нет. Их кипячением не изменишь - только гидролиз. Получается что вас сыпало на кипяченый, "другой" белок яблока.

Александра16 марта 2013 г.ответ для Ирина

о как! Спасибо! А не знаете, есть где-то сводная инфо по этой самой термолабильности разных белков?

Ирина16 марта 2013 г.ответ для Александра

Не встречала. но особо не искала)))))

Ирина17 марта 2013 г.

Вот и мы грушу баночную едим, а на взвар из собственной зеленой груши, замороженной с лета, - обсыпало!

Александра17 марта 2013 г.ответ для Ирина

На меня родственники как на дуру смотрели, когда я это рассказала. Типа я все выдумала (а сама, наверное, втихаря добавила в компот лимонов и апельсинов))))

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти