"Кекс"...без глютена...без молока...без яиц — обсуждение в АллергоМамы

Мы на ГВ и моя диета исключает молоко, яйца, глютен и тк под подозрение попал и рис, то, соответственно, рис и рисовая мука исключены из рациона. Из круп я ем кукурузу и гречку, поэтому в интернете искала рецепты выпечки из кукурузной и гречневой муки. Ничего дельного не нашла и методом проб и ошибок подобрала для себя нужные пропорции, чтобы получалось что-то вменяемое. Когда у меня первый раз получилось, счастью моему не было границ.:)) Наверно, не будучи я на диете, кекс бы забраковала, тк тесто не очень поднимается и кекс получается плотноват, но, изголодавшись по выпечке, мне он кажется очень вкусным. Я делаю два варианта: соленый и сладкий (с фруктозой). Отличаются только кол-вом фруктозы. В соленый можно добавить поджаренный лук или порезанную сырую капусту - тоже очень вкусно получается.

Итак:

1. Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты отдельно. Стакан у меня 200 граммовый.

Сухие:

Мука кукурузная 1 стакан, крахмал кукурузный 0,5 стакана, мука гречневая (у меня цельносмолотая Гарнец) 0,5 стакана, соль (если сладкий - 0,5 чайной ложки, если соленый - почти чайную ложку), фруктоза (если сладкий - 3 ст.ложки, если соленый - 3 чайных ложки или вообще можно не класть), сода - 2/3 чайной ложки.

Мокрые:

Масло растительное - 1/3 стакана, уксус (у меня яблочный) - 4 чайных ложки, минеральная вода с газом - 250 мл.

2. Добавляем жидкость в сухую смесь и быстро замешиваем тесто и выливаем в чашу мультиварки, которую предварительно смазали растительным маслом. Я выпекаю 30 минут на режиме "Выпечка".

Я пробовала еще несколько раз менять пропорции крахмала и двух видов муки, но получалось плохо. Буду рада любым советам как сделать пирожок более воздушным.

Ответы

Келена17 февраля 2015 г.

спасибо, соленый вариант буду пробовать )))Скажите, какая консистенция теста получается? Вода теплая? у меня воздушная выпечка никогда еще не получалась, кушаю как печенье )))

Лёля17 февраля 2015 г.ответ для Келена

Тесто как густая сметана. Нужно только тесто очень быстро замешивать, чтоб газики не вышли. У меня вода из холодильника, с теплой не пробовала делать. Может и лучше будет. Я раньше тоже все грызла, а тут прям кексик получился:)) Если только кукурузную муку брать, то получается коржик:) плотный, но крошится:) Иногда для разнообразия и так делаю.

schastlivaya))21 января 2016 г.

Подскажите какая мультиварка у вас?

Лёля22 января 2016 г.ответ для schastlivaya))

Добрый день! У меня Redmond RMC-M110. Она очень быстро печет. Запеканка за 25 минут пропекается, если большее время ставить, то подгорает. У подруг мультиварки других фирм - у них такая же выпечка печется минут 40-60.

schastlivaya))23 января 2016 г.ответ для Лёля

спасибо. У меня тоже м 110. Вчера делала за 30 минут не пропеклось, перевернула еще на 26 минут. Корочка твердая а внутри ощущения непропечености, хотя наверное он такой и должен быть, я просто первый раз сама пробую кукурузную, гречневую муку.

Лёля24 января 2016 г.ответ для schastlivaya))

У меня за 30-35 минут уже низ гореть начинает. Я даже в чашу стала коврик силиконовый стелить - так меньше подгорает. Про ощущение непропеченности - не помню, вроде не было такого. Мы уже завершили наше ГВ и я вернулась к обычной еде, поэтому давно его уже не пекла. Поищу фотографии - для подруги как-то фотографировала. Если найду, пришлю Вам посмотреть, какой он у меня получался.

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти