Как правильно вымачивать овощи?

Дорогие аллегомамы, вопрос вроде бы простой, но я в замешательстве. С осени заморозила домашний кабачок - ели его. Реакции не было. И вот запасасы стратегические закончились. Купила вчера в магазине кабак (с виду приличный) но на всякий случай решила вымочить ночь (мало ли). С утра открываю крышку, а там такой неприятный запах ...типа брожения.

Кака???? Вы овощи вымачиваете?!?! Если в холодильник поставить, то боюсь что толку от этой процедуры не будет. Или я ошибаюсь? Всем заранее спасибо!