как заморозить?

варю малышу суп с кроликом( мясо отдельно, примерно 2 ч). Врач сказала, что можно наделать фрикадельки, заморозить, и вытаскивать по 4-5шт для супа. Сделала, те фр-ки, которые сварила сразу, получились мягкие, нежненькие, а ч\з 3 дня стала варить, положила замороженные, и рез-тат - они заветрили( были в пакете) жестские, вообще не жуются. Хотела как предыдущие размять вилкой - ан, нет. Резала ножом меленько. скажите что не так делаю?