Привет всем, решила вводить творожок и делать его сама. Нашла много рецептов и из кефира, из молока, и лимоном створаживать ...... блин запуталась. А еще что то про хлористый кальцый - это обязательно в творог? подскажите, научите.Спасибо!
Ответы
Евгения-мама Поли8 мая 2010 г.
Меня педиаьтр научил: беру молоко малого срока хранения ( 1-2 ст) ,довожу о кипения и добавляю в него 1-2 ст л сметаны,и все створаживается примерно сразу либо в течение минуты. Далее сливаю через сито,остывает быстро. Поучается 1-2 ст.л. творога.Моя маленькая была - лопала,авзрослее стала -пересстала.
Яночка!8 мая 2010 г.ответ для Евгения-мама Поли
спасибо большое! попробую. а остальное молоко куда - выливать?
Евгения-мама Поли8 мая 2010 г.ответ для Яночка!
остаток от молочка получается обрат ( наверно она так называется), я выливала- это такое прозрачная жидкость- бяка.
dja-karta9 мая 2010 г.ответ для Евгения-мама Поли
ну, это не бяка, а сыворотка - ее в тесто можно добавлять (для оладушек, например)
Оксана12 мая 2010 г.ответ для Евгения-мама Поли
Жень,а сметану сколько процентов жирности лучше брать?
Евгения-мама Поли12 мая 2010 г.ответ для Оксана
Я беру ок 20 %.Главное берите не долгого хранения.По практике потом вы поймете из какой сметаны и какого молочка лучше получается .Бывает,что из некоторого молока очень мало творожка получается, а из другого молока ,или даже друго партии,больше.Мы все покупали Веселый молочник.
Анастасия22 мая 2010 г.ответ для Евгения-мама Поли
че-т выход у вас прям оч маленький получается. наверное, потому, что сметану несколько иначе сквашивают, чем творог (закваски там другие). или молоко не оч хорошее. у меня из домашнего молока (с 3-х литровой банки) полчулось гр 100 масла и около 1 кг творога. ничем не сквашивала: само молочко прокисало на столе у плиты
dja-karta9 мая 2010 г.
я делаю с хлористым кальцием - 250 гр молока довожу до кипения, добавляю ампулу хлористого, помешиваю секунд 30, пока не получатся "хлопья" творога, и откидываю на сито. Получается около 50 грамм творожка, обогащенного кальцием.
♥ Ольга ♥9 мая 2010 г.ответ для dja-karta
подскажите, а хлористый кальций это обычный хлорид кальция, который в аптеке продается?*
dja-karta10 мая 2010 г.ответ для ♥ Ольга ♥
да-да, это именно он ))
♥ Ольга ♥10 мая 2010 г.ответ для dja-karta
ясно, пасип за рецепт :))
Анастасия22 мая 2010 г.
я сквашиваю молоко, просто оставляя его на столе и подогревая на водяной бане. можно добавить сыворотку (тогда быстрее сквасится). кефирная и творожная закваски - несколько разные вещи, потому кефиром бы не стала заквашивать. только домашнее молоко (или с фермы) надо кипятить. когда молоко сквасилось, его можно чуть-чуть подогреть, а потом перевернуть на марлю (или в сито), чтоб стекла сыворотка. только не надо добиваться, чтоб творожок сухой был, т.к. весь кальций уходит в сыворотку, а в сухом твороге его вообще не остается. потому и добавляют хлористый. раньше (лет 10 назад) его еще на производстве добавляли. только вот на каком этапе, я забыла спросить у мамы.только надо не перегреть творог, а то он резиновый получится. темп не больше 40 град д.б.
Ответы
Войдите, чтобы ответить в теме.
Войти