Готовим кисломолочку сами-будем осторожны, но в чем?

Девочки, подскажите такой момент, хочу готовит малышке молочку сама (творог кефир), тк боюсь покупать, но и готовить опасаюсь..... Скажите, есть ли опасность в приготовлении молочки получить отравление? можно ли в процессе приготовления как-то не додержать творог на плите, или не додержать кефир, когда он квасится из молока и закваски.... На какие моменты нужно при приготовлении обратить особое внимание? Боюсь в самодельную молочку занести вредные микроорганизмы......Спасибо большое!