Рагу, так рагу. Овощное с мясом.

Я была удивлена, когда узнала, что болонский соус называют мясным рагу, как-то не укладывалось в моей голове.

Потом все-таки уклалось.

Предложила Иванне овощное рагу. Она говорит : Только с мясом!

Ага! С мясом, так с мясом.

🙂

Нужны :

говяжий (или еще какой мясной) фарш - 200-300 г

лук - 2-3 штуки (три мелких, две средних)

морковка - 2 штуки

кабачок - 1 штука длиной см 20-22

перец сладкий - 1 штука

картошка - 2-3 штуки

репа - 1 штука

капуста - горсти 2-3 порезанной шашками (квадратиками)

сельдерей черешковый - 2 черешка,

помидоры - 2-3 штуки

соль, зелень, чеснок, растительное масло.

Можно было бы еще баклажан, огурец, сельдерей корневой кусок с кулак, тыква, кольраби, корень петрушки, что там еще завалялось? Но не было в дому, не было. Пропорции - просто потому, что помню, чего и сколько положила, сразу осознавала, что сюда напишу. Пропорции сильно зависят от возможностей. Если б не Иванка фарш бы я вовсе не положила, но ребенок хочет мясо. Если кризис сильно задел холодильник, то можно добавить побольше тех овощей, которые доступны, капусты, например, я положила столько, сколько влезло в сковородку. Зимой вместо помидоров я б налила томатного сока или положила томатной пасты, а паприку добавила сушеную.

Пойдут сюда и сякие овощные зеленя : ботва свеклы, мангольд (лучше уж белый), молодая ботва редиски, ботва морковки, крапива, если есть (у нас в НМ она не растет), шпинат, завалявшиеся остатки салата листового. Капусту можно использовать не только белокочанную, но и краснокочанную, и брюссельскую и прочую. Но краснокочанная по сравнению с белой жестковата, ее надо пораньше в сковородку запустить и влаги добавить, иначе так жесткой и останетс.

Факультативно также : сметана, сливки, майонез (некоторые без майонеза ничего не могут кушать), в которые хорошо бы добавить мелко порезанного чеснока, укропа и дать настояться, пока рагу тушится.

Нужно :

разогреть в посуде масло растительное (как допускает диета, я только дно покруваю тонким слоем), в масло бросить первым делом порезаный чесночок (дольку, остальные потом), потом следом лучок. У кого проблемы с пищеварением, можно с чесноком бросить семена кориандра и укропа огородного (не фенхеля, не люблю я его), обжарить минутку, потом семена мождно и убрать, а можно и оставить. Потом покрошить руками фарш, чтоб кусочками поджаривался, потом резать и бросать без становки прочие овощи, начиная с тех, которым дольше готовиться, то есть с картошки. Морковку сыроватую можно скушать, картошку - не особо. Примерно так : лук, фарш, картошку, баклажан (без шкурки, конечно), морковку, репу, сельдерей корневой, сладкий перец, капусту (молодую, старую после картошки), огурец (без шкурки), сельдерей черешковый, помидор. Резать все овощи примерно одинаково (из эстетических соображений, да и на вкусе сказывается способ нарезки), я предпочитаю в такое рагу кубик-шашку с ребром в 1-1,5 см. Если овощи только что выросли, то жидкости и так хватит, если давешние, то подлить немного бульона или кипятка ,что есть. Очередь помидоров должна наступить не ранее, чем картошка перестанет быть сырой на вид, иначе так жесткой и останется.

Добавляя овощи и без этого, рагу надо помешивать, когда закипит, посолить, добавить сахару (ложку-две-три чайных). Если овощи молоденькие, то протушится все быстро. Следить надо, чтоб не подгорело и не высохло, тушить под крышкой. В конце добавить мелко рубленный чеснок и зелень пряную : укроп, петрушку, сельдерей, любисток, майоран (Иоанна Хмелевская его обожает и кладет, куда попало), базилик, лучше зеленый, можно перечный или лимонный. И выключить и пусть постоит.

Сметану и майонез с чесноком и укропом, настоявшиеся к тому времени, надо еще подсолить, можно намазывать на хлеб, можно макать хлеб в эту смесь и есть с рагу, а можно в тарелке подмешать в рагу.

А можно есть рагу, как Иванна, заворачивая его в лаваш.