бисквиты опускаются — обсуждение в Кулинарное сообщество

простую шарлотку испечь не могу..в духовке обычно подымается так что чуть не через край.а достанешь..тут же упадет..и становиться нечто клейкое и сырое... что делать? почему они опадают?

Ответы

Anastasia12 августа 2009 г.

Во-первых нужно хорошо взбить бисквит, во-вторых Вы наверное ставите слишком высокую температуру, попробуйте поменьше - тогда пропечется хорошо, в-третьих не открывайте духовку во время выпекания постоянно. Когда увидите, что он поднялся и вроде бы готов - проткните палочкой и посмотрите готовность - она должна быть сухая.Когда бисквит испекся - не вынимайте его сразу, приоткройте дверцу и дайте ему постоять немного в приоткрытой духовке.

Светлана12 августа 2009 г.ответ для Anastasia

а какая температура оптимальна?

Anastasia12 августа 2009 г.ответ для Светлана

я пеку при 180 градусах, но это все зависит от конкретной духовки...

Светлана12 августа 2009 г.ответ для Anastasia

спасибо ..попробую..завтра еще раз)))

Anastasia12 августа 2009 г.ответ для Светлана

УДачи!:) Это очень капризное тесто, но рано или поздно оно получается идеальным) Еще одно хотела просить, а соду гашенную добавляете?

Светлана12 августа 2009 г.ответ для Anastasia

я вот еще думаю может я муки мало кладу..или много наоборот?

Anastasia12 августа 2009 г.ответ для Светлана

Муки - очень даже может быть... Тесто должно быть как густая сметана.

Веруша17 февраля 2010 г.

Когда я пеку шарлотку - хорошо миксером взбиваю тесто и НИКОГДА! не смешиваю яблоки с тестом. Т.е. 1/2 теста в форму, затем слрой яблок и опять всё сверху залить тестом и в духовку (темп 200 - до готовности (проверяю палочкой)). Тесто может опускаться в шарлотке из-за реакции яблочной кислоты с тестом. У меня тоже раньше клейкое было пока соседка не подсказала как надо. Всё теперь не парюсь и пирог всегда воздушный и пропеченный. Попробуйте. Может у вас получится. Какие пропорции муки сахара яиц кладёте?

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти