Кулинарное сообщество Полезная информация и ссылки

Как вы чистите селедку?

Марина11 декабря 2009 г.51 ответов

Я так: отрезаю голову, делаю продольный надрез по спинке и по брюшку. Потрошу, сдираю шкурку, потом беру за хвост, перекручиваю (типа как чтобы рыба "солнышко" сделала) и тяну за хвост в разные стороны. Это надо делать медленно и осторожно, так вытаскивается много косточек. Потом от половинки, которая осталась на хребте, надо от хвоста так же осторожно отделить мякоть - сверху вниз. Много косточек достается, но все равно остается еще прилично. Может, кто-то знает еще секреты селедки без костей?)) Скоро НГ и очень хочется "Шубы"))

Ответы

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

🙂 Это описано сложно. А показать - раз-два и готово. Я вообще рыбная душа)) То ли дело Наполеон к НГ - вот то да....

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

О нет... Катать коржи это труба... У меня штук 16 получается. Правда в последние пару лет у меня муж катает, т.к. мне трудно, а Наполеон у меня любимый торт))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Так-так... А рецептик?

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Буду ждать. Но а если без пропорций, а так, саму суть? Сами эклеры я делать умею и, к слову, люблю. С заварным кремом.

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Тогда жду рецепт))

Чертенок11 декабря 2009 г.

пинцетом потом обрабатываю... специально для сельди купила еще один... :)))

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Чертенок

Потом - это после манипуляций как у меня?

Чертенок11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

угу... включаю лампу - как для маникюра и пинцетом достаю то, что недостала... плюс проверяю постоянно руками...

Ритатуля11 декабря 2009 г.ответ для Чертенок

операция "Ы")))))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Берешь рыбу за хвост, прокручиваешь, чтобы она перевернулась (ну как на турнике солнышко), потом одной рукой направо тянешь, другой налево))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Тьфу. Рыбка, у рыбки хвостик. Плавник хвостовой в смысле, его не надо сначала отрезать. За него и тянешь после того, как рыбку перекрутишь 🙂

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Хвостик у рыбки галочкой, так?)) Одной рукой за одну сторону галочки держишь, другой за другую. Жалко, что еще селедки нет, а то бы сфоткала как))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Ок)) Щас в инете может найду. Ну надо, рыбку как бы перекинуть через хвостик, чтобы хвостик перекрутился, а рыбка полный круг сделала.

Чертенок11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Лиза... ну как штопор прокручиваешь в пробке так и прокручиваешь хребет рыбы внутри... хвост - как рукоядка штопора... :)))

Маша11 декабря 2009 г.

Я покупаю филе и не заморачиваюсь!))))))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Маша

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Пользователь удалён

Ага)) А я натрескалась, теперь напиться не могу))

Пользователь удалён11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Комментарий удален

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Маша

Ну оно, наеврное, все равно с косточками? Просто на рынке продается? Или в банке?

Маша11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

У нас магазин рядом хороший, там часто филе на развес продают. Пара косточек есть, но я их удаляю, когда режу... А если нет в магазине филе, а салата хочется, покупаю в банке...

Марина11 декабря 2009 г.

ого, как все сложно, я так не заморачиваюсь, покупаю филе - типа матиас, морячок..

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Марина

Не сложно)) Я просто филе не видела никогда)) Дикая, наверное))

Марина11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

ты живеш в москве и не видела филе сельди???????????????🙂

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Марина

Ну наверное не задумывалась об этом)) Говорю ж, дикая наверное 🙂 Смеюсь сижу))

Лея11 декабря 2009 г.

И я тоже не поняла,как рыба солнышко делает:-))Я не прикалываюсь,расскажите,плиз.Мне очень интересно.Я селедку обожаю!!!

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Лея

Лея11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Я не поняла:-((

Яюшка11 декабря 2009 г.

Я удаляю хребет и реберные кости обязательно, насчет остальных особо не заморачиваюсь, вылезут, так вылезут, думаю про них, как про источник кальция, мелкие косточки у соленой селедки обычно проблем не доставляют. Но я обязатнльно убираю жировые места - вдоль спинки и тешку срезаю, косточки, что идут поперек пузика убрать сложно, а самую серединку тешки я убираю у любой рыбы, как самое жирное место, но это мои прибамбасы.

Ирина12 декабря 2009 г.ответ для Яюшка

Целая метода))

Viktoria11 декабря 2009 г.

а я кажду-каждую косточку вытаскиваю, потому селедку разделываю часа 2. Даже в филе много костей, а я ненавижу когда кости попадаются. Многие знаю просто мелко режут вместе с костями, я так не могу. Даа, потому шуба у нас очень редко, хотя у мужа это одно из любимых блюд З.Ы. я тоже про солнышко не поняла :))

Ирина12 декабря 2009 г.ответ для Viktoria

🙂 Ну тогда подписывайся на пост, как еще раз селедку куплю, сфоткаю как именно))

Ксения11 декабря 2009 г.

я сначала избавляюсь от плавников,потом продолниый надрез по спинке-снимаю кожу,далее отрезаю голову и разрезаю брюшко-потрошу,далее пальцами у хребта зажимаю и снимаю верхнюю часть филе,потом так же нижнюю-хребет остаеться в руках,из филе по-возможности вытаскиваю остальные кости и все готово!

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Ксения

Ну почти то же самое.

Caxarok11 декабря 2009 г.

ну я как ты делаю... у нас "шуба" раз в неделю.. люблю я такое дело)) только вчера ели)))

Ирина11 декабря 2009 г.ответ для Caxarok

🙂 Вкуснятина))

Caxarok11 декабря 2009 г.ответ для Ирина

на ночь глядя раздразнила

Чертенок12 декабря 2009 г.

:))) это когда приступ перфекционизма случается :))) а так вообще просто филе кусочками покупаю - очень удобно потом мелко-мелко его резать, плюс я "ведрами" делаю шубу, поэтому четко понимаю - сколько кусочков я уже порезала...

Ольга12 декабря 2009 г.

Ой как интересно. Как ни странно до меня дошло про "солнышко" :)) Надо будет попробовать как-нибудь :)

Ирина12 декабря 2009 г.ответ для Ольга

Попробуй-попробуй, очень просто.

Марина21 декабря 2009 г.

а я ленивая, селёдку чистить не люблю, поэтому вместо неё кладу слобосолёную сёмгу, "шуба" получается нежнее, да и мужу намного больше нравится с сёмгой

Бешеная Кошка9 января 2010 г.

🙂а как насчет филе сельди?

Яюшка11 января 2010 г.ответ для Бешеная Кошка

Готовое филе сельди имеет несколько другой вкус и иную консистенцию, созреватели получают прямой доступ к телу и делают свое черное дело. В смысле селедка в виде филе созревает намного быстрее (чтоб селедка тока что из океана превратилась в сельдь бочкового, пряного или специального баночного посола, она должна вылежать в тузлуке (рассоле) определенное время, а с добавлением созревателей, процесс сокращается до минимума. но филе становится слишком мягким и расплывчатым. Хотя кости растворяются. что тоже не плохо)

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти