Кулинарное сообщество Меню на праздники и будни

Посмотрите, пожалуйста, что получится???

Оля29 декабря 2009 г.17 ответов

Девочки подскажите, нормально получится, если сделать так! Это рецепт жульена:

250 г куриного филе
300 г грибoв
1 луковицa (большая)
200 г сыра (твердого)
300-350 г сметаны (15-25%) или сливок
2 столовые ложки муки
соль
перец

Куриное филе отварить до готовности.
Грибы почистить, мелко порезать.
Лук мелко покрошить.
Филе остудить, мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения.
Сметану перемешать с грибами и куриным филе.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Они бывают керамические и металлические).
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).
Приятного аппетита! Так вот теперь смотрите! Если в 12 пункте не выкладывать всё это в кокотницы, а выложить в горшочки и добавить кубиками нарезанный картофель. Ну а дальше также сверху сыр и всё по рецепту! Нормально всё это дело будет, как думаете??? Жульен вообще ни разу не готовила. Вот так хочу попробовать! Посоветуйте, стоит???

Ответы

Яюшка29 декабря 2009 г.

Только картофель отварной, то есть уже ил ипочти готовый. Вы хотите, как горячее подать? правда не очен ьуверена, что в горшочки. потом как из них выковыривать все? но почему нет? Можно булочки начинить. или сделать большие тарталетки из несладкого песочного или слоеного теста.

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Яюшка

Да как горячее. Просто дома для себя и мужа на обед. Я не хочу именно жульен. Но хочется что-то похожее на него, но не маленькую порцию как если просто жульен без картошки)))))))

Яюшка30 декабря 2009 г.ответ для Евгения

Тогда это не жульен. а , не могу вспомнить, как называется, в общем картошка с чем-там под белым соусом или под соусом бешамель, можно еще назвать гратен - запеченное с корочкой. В общем, придумайте новое название. В кулинарии используется прием ликвидации остатков : остатки блюд (мясо, обрезки хлеба, овощи вареные-жареные и т.п.) заливают белым соусом, посыпают сыром или хлебным икрошками, суариками и запекают. Н оесть и основные блюда : ту же зажаренную или вареную курицу можно покрыть белым соусом (бешамель или велюте) и запечь до корочки. Экспериментируйте! можно добавить еще корневого сельдерея, тоже отварного, морковки.

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Яюшка

Спасибо, мне как раз это и нужно, наверно))) Осталось только выяснить как эти соусы делать)))))

Яюшка30 декабря 2009 г.ответ для Евгения

мука поджаривается на сухой сковородке или на сливочном масле до приятного запаха, смешивается с горячей жидкостью (бешамель - молоко, велюте - бульон, можно сметану развести водой или взять жидкую совсем) проварить, потом я все блендерирую, поэтому насчет комочков не страдаю. приправить перцем, мускатным орехом.

Ирина29 декабря 2009 г.

а я сегодня делала в первый раз по такому-же рецепту! получилось вроде ничего, но мне трудно судить, потому что сама болею и ничего не хочется, домашние говорят вкусно...если добавить картофель, тогда уже будет картофель с грибами, а не жульен. Блюдо на самом деле очень сытное и жирное получается, если туда еще картофеля бухнуть будет совсем каллорийно

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Ирина

Да я и не хочу именно жульен, хочу что-то похожее только, чтоб можно было нормальную порцию подать как горячее

Олька30 декабря 2009 г.ответ для Евгения

тогда вам лучше не жульен, а горшочки приготовить:)) рецепт точно не скажу, мама готовила на НГ очень часто, только с мясом, а не с куричей..но разницы думаю особой нет. На дно полить маслице...положить мясо+картофель, но как-то мясо почему-то всегда было внизу...сверху лук+грибы...подливала молочко, соль+перец по вкусу..сверху можно еще и сыр потереть...может сыр стоит в самом конце...или когда горшочки уже достанете из духового шкафа.В горшочки все в сыром виде!!!.Приятного аппетита

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Олька

спасибо большое, но так я часто делаю и на жульен это не похоже к сожалению. Я, наверно, сама уже не знаю чё хочу🙂

Виктория29 декабря 2009 г.

Мне кажется лучше без картошки, он же делается маленькими порциями, т.к. очень сытный. В этом его суть. Грибы тяжелая пища, а если еще картошка.... Не то. Мы в прошлом году вообще сделали в сковородке, не было другой посуды. Потом просто разрезали на порции и все ОК. Получилось оч вкусно!

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Виктория

а вы как делали? По какому рецепту?

Виктория30 декабря 2009 г.ответ для Евгения

У нас все гораздо проще, купили Магги на второе для жульена, и там весь рецепт написан))) Нам понравилось. А из ингридиентов надо только: курица, грибы, сыр. По моему это все.

Оля29 декабря 2009 г.

это уже не жульен будет))) с картохой то)))

Иришка30 декабря 2009 г.

Я может поздно но всеже скажу, я очень часто делаю такое блюдо. 1) картошку лучше отварить 2) можно один компонент либо грибы либо куру 3) в данном рецепте лучше без муки 4) сыром лучше посыпать непосредственно за 5 -10 минут до выемки. 5) при использовании сметаны или сливок можно добавить немного лимонного сока. 6) интересно так же получается при добавлении чеснока но это на любителя и вкус меняется координально. ближе к восточной кухне) это мои заметки на ваших полях.

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Иришка

совсем не поздно!!! Только ещё способ приготовления поподробнее, пожалуйста, если можно)))

Иришка30 декабря 2009 г.ответ для Евгения

грибы (кура) с луком обжарить, добавить сметану (сливки) сок лимона. В это время у Вас уже сварился картофель его вынимаете режете на кусочки и в горшочек заливаете соусом с грибами (курой) и в духовку, можно добавить любимых специй. как то так!

Евгения30 декабря 2009 г.ответ для Иришка

Спасибо большое, так я и сделаю🙂

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти