Как правильно сварить рис для ролов? — обсуждение в Кулинарное сообщество

Делала я тут ролы первый рас, всё вроде нормально получилось, но вот только рис мне как-то не очень понравился...уж больно липкий получился, совсем неудобно распределять его по водорослям, всё к рукам липко. Как Вы варите рис?

Ответы

Катерина25 апреля 2010 г.

Аня. работаю в японском ресторане, самое главное это температура и выпаривание+нужное кол-во воды. ну и соответственно соус в котором миксуется рис. вообще он должен быть липким

Анна25 апреля 2010 г.ответ для Катерина

Какое правильное соотношение при варки риса? я варила 1 к 1 10 мин., потом ещё 15 просто под крышкой оставила уже без огня.

Катерина25 апреля 2010 г.ответ для Анна

я не повар ((( если хочешь могу позже написать, у меня муж шеф-повар, точно смогу пропорции сказать. но сразу скажу 1:1 это много. так обычный рис варится, суши-рис пропорции воды меньше. варка от и до под крышкой. выпаривать под маленьким огнем дольше. и потом после выключения огня, тоже крышку нельзя поднимать очень многое зависит от суши-соуса(вода.сахар и мицукан-спц.уксус), и пропорции к этому соусу. рис должен быть комкоющимся, сладковатым

Анна25 апреля 2010 г.ответ для Катерина

Ой, спросите пожалуйста...была бы очень благодарна 🙂

Катерина25 апреля 2010 г.ответ для Анна

Ань. только напиши. напомни. он у меня где то в час приедет.

• ˜ °●✮Патина✮●° ˜ •8 мая 2010 г.ответ для Катерина

я примерно 1:1 делаю и рис получается отменным. а обычный рис варю когда - там нааамного больше воды. примерно 1:2

Татьяна25 апреля 2010 г.

Рис и должен быть липким, а вот при раскатывании руками, руки нужно водой смачивать, чтоб рис не приставал)) И при готовке, когда рис делаете ложку яблочного уксуса туда в кострюльку вылейте)

SHTatiana25 апреля 2010 г.

перед тем, как варить, он у нас отстаивается в холодной воде минут 20-30. Потом - как обычно. Далее в готовый рис муж добавляет какой-то специальный уксус. И когда делает, смачивает руки в воде

Anna25 апреля 2010 г.

руки в воде смачивала?

Анна25 апреля 2010 г.ответ для Anna

неа...не смачивала! Надо?

Anna25 апреля 2010 г.ответ для Анна

я смачиваю) к рукам не липнет, а к нори отлично) он вообще липкий должен быть!

• ˜ °●✮Патина✮●° ˜ •8 мая 2010 г.

очень хорошо получается из Мистраль "Италика". Рис надо хорошенько промыть. Пропорции рис - вода 1:1.25 примерно. Заливаете водой холодной и доводите до кипения на большом огне. Затем огонь уменьшаете и варите 17 минут. По истечении времени снимаете с огня и оставляете минут на 20 под крышкой! Можно добавить в него рисового уксуса по вкусу. Или обычного яблочного. Ваш рис готов. Когда лепите роллы - руки смачивайте водой.

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти