Поведение мамы в ответ на истерику ребенка

Девочки, посоветуйте, как правильно мне поступать в следующих ситуациях. У меня сынок, 2,3 года сейчас. Должна сказать, что с рождения он был беспроблемным ребенком: плач нечасто и только по делу, обычно я понимала в чем причина и когда ее устраняла, сынок снова был улыбчивым, общительным и совершенно некапризным карапузом. Но мы растем, взрослеем и с недавнего времени открыли для себя такую вещь как истерики.

Ситуация: заходим с прогулки домой. Каждый день, в течение многих-многих месяцев после захода домой с прогулки мы выполняем 3 действия: садимся на горшок (потому что после 2-хчасовой прогулки промедление на 5 минут может быть чревато описанными штанами), моем руки (без комментариев) и переодеваем уличную одежду на домашнюю (уличная одежда практически всегда грязная, потому что лазит везде). Он к этим действиям привык, знает их наизусть, сам идет в ванную, потом к шкафчику своему, не трогает игрушки, пока не вымоет руки. А в какой-то день он мне сообщил, что не желает мыть руки и переодеваться, а хочет с грязными руками и в грязной одежде залезть на кровать и играть с мозайкой. На мою мягкую просьбу пройти в ванную ответил криком, когда я попыталась взять его на руки - истерика. Как мне нужно правильно поступить?

Я всегда считала, что на истерику ответ должен быть жесткий: игнор + выполнение нужного или запрет того, что нельзя. Т.е. я строго говорю ему что нужно сделать и почему (не кричу), после чего силой веду его в ванную, мою руки, переодеваю и отпускаю. Кричит, рыдает, жутко обижен. Близкий мне человек высказал мнение, что так поступать нельзя, ребенка нужно отвлечь, взять на ручки, заинтересовать, в крайнем случае дать сделать то, что он хочет (в данной ситуации - взять грязными руками игрушки, залезть в грязной одежде на постель), так он не будет плакать, а игрушки потом и помыть можно. Истерики, конечно, не будет. Я понимаю, что он показывает характер, отстаивает свое мнение и сопротивляется моему давлению. Но мне кажется, в 2,3 ребенок вполне понимает значение слов "надо" и "нельзя", зачем позволять ему истерикой добиваться своего? Когда мы открываем дверь, заходя домой, я говорю ему "сейчас снимем обувь, потом сядем на горшок, помоем ручки и переоденемся", т.е. он знает что сейчас последует. И 6 дней в неделе все будет нормально, на на 7-й он закатит истерику.

Другая ситуация: зашли домой с прогулки, ребенок голодный, я накрываю на стол,он просит булочку/печенюшку, я говорю что сейчас будем обедать, потом дам булочку или печенье. Я вообще против перекусов и никогда их ему не давала, особенно перед едой. Он может начать истерить. Как правильно реагировать при этом?