Не поднимается бисквит

Готовить по правилам. Желтки и белки для бисквита взбиваются с сахаром, который и стабилизирует массу. Сахар в рецепте делят пополам. Желтки взбивают до побеления, масса должна увеличиться примерно втрое, затем вмешивают просеянную муку, и вводят белки в два этапа ( взбитые с сахаром до жестких пиков). Выпекают в разогретой до 180 духовке в форме из стали или алюминия, ничем не смазанной. Тефлоновые формы не подходят, за гладкие стенки бисквит не будет цепляться при подьеме. После выпечки переворачиваете его вверх ногами на решетку, и даете остыть полностью, потом тонким ножом вырезаете из формы ( поэтому бисквиты удобно выпекать просто в кольце, установленном на противень). А вы сыплете сахар во взбитые яйца, и все. Посмотрите пару роликов, как правильно вводить белки в тесто, и какого вида должны быть белки и желтки после взбивания. Удачи!

Использую только разрыхлитель Стенки формы не смазываю ничем(бисквит должен цепляться за бортики, а не сползать)пергамент только на дно Рецепт идеального по мне бисквита(не принуждаю, просто делюсь) -4 яйца С0 -1 стакан сахара -1 стакан муки -пачка(10гр) разрыхлителя -пачка(2гр) ванили В духовку при температуре 180 минут 30. У всех духовки разные, по времени ориентируйтесь сами. Вытаскиваю, остыл, выкладываю на решетку от духовки. Верхом бисквита вниз. Оставляю часа на 4, на ночь в пакет и в холодильник, для стабилизации формы.

Не знаю, что значит "взбить очень хорошо и средне". Желток с сахаром выбиваете до бела. В белки добавляете щепотку соли, начинаете взбивать, увеличивая обороты, вводите сахар. Взбиваете до устойчивых пиков. Белки вводить в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Температура низкая, можно на 200выпекать

А почему белки не с сахаром взбиваете? Никогда не было проблем с бисквитом. В последнее время и яйца не разделяю, взбиваю всё вместе с сахаром и ванилином, не заморачиваюсь и не делю частями ничего, когда хорошо взбились, муку венчиком вмешиваю частями. Уже Режим верх низ, никогда не открываю духовку. По времени не помню конечноч но Мне кажется 25 минут мало как то.

Яйца целыми взбивать как можно дольше, прям минут 8 и добавлять разрыхлитель.

У меня даже на конвекции поднимается. Но если стенки формы смазать, то он не поднимется совсем

Ну прям совсем не поднимается, вот сколько налили, столько и достали? Или поднимается, но не достаточно сильно, как вам хотелось бы? Может просто мало продуктов на форму, вы ж не написали, какие пропорции, какой диаметр...