ГСД. Не понимаю почему нормализовался сахар

Всем привет!

примерно в 16 недель после первой же сдачи крови поставили гсд (5.23 на тощак). Не дожидаясь встречи с эндокринологом, сама купила глюкометр и начала вести дневник.
Первый месяц (весь декабрь) я игралась и пыталась определить, что же мне можно, а что нельзя.

Тощаковый скакал, то до 5.1, то выше. После еды были превышения, когда ела лишнее. Например:

1. Небольшая порция тушеного риса/макарон - норм. Положишь побольше - вылет

2. банан - вылет

3. апельсин + 2 хлебца - вылет

4. две шармельки - норм. Две шармельки + горсть орехов в белой глазури - вылет.

5. шаурма - вылет

6. блинчики - вылет

Хотела нащупать границу, чтобы сразу не исключать все. В целом там, где сахар сказал после еды - было ожидаемо (пункты выше). Но чаще скакал тощаковый.

В итоге на встречу к эндокринологу я пришла с частыми вылетами, потому что не знала что можно, а что нет. Экспериментов со сладким было мало, а основном с порциями и сочетанием продуктов.

назначили инсулин. Но не суть. Колоть не буду, пока сахар в норме при нормальном питании.

в НГ праздники я не измеряла сахар вообще. Были советские салаты, колбасы, сыра и т.п. - сатандарт, но как таковых углеводов не было. Один кусок торта только.

С 07.01 я вернулась к измерениям. И не скажу, что особо держу диету (а может это и диета?), но вот уже 1,5 недели ни одного вылета. Хотя, как я поняла, чем больше срок, тем выше сахар. Сейчас 23-я неделя.

к лишнему сейчас отнесла бы бананы (2 раза), сладкие йогурты (2 раза), одновременно фрукт + 2 хлебца (до этого на такое был вылет). Рис и макароны за это время не ела, опасаясь превышений норм. Стараюсь особо не сочетать два углевода. Может это и есть диета. Из сложных углеводов - буглур, кускус, гречка, бурый рис.

Не понимаю, это считается диетой, не смотря на то, что ем бананы и йогурты, или при ГСД сахар может вдруг ни с того, ни с сего нормализоваться? Ведь и шармельки ко мне залетают.