Поплыл крем чиз.

Оля12 июля 2022 г.13 ответов

Девочки, кто знаком с крем чизом? Прямо хорошо знаком. Почему он может поплыть. После покрытия стал как таявшее мороженое. Делала на сливках

Ответы

Маша Е12 июля 2022 г.

Может недовзбили или сливки такие.. У меня почему-то сочетание "сыр хохланд и сливки пармалат" не выходит никогда, даже внутри торта. Прям не взбиваются, а разжижаются наоборот. А на покрытие всегда делаю крем сыр:масло:пудра 250:50:50 гр, как правило на средний торт около 1,5 кг вполне хватает такого количества, во всяком случае пропорции такие.

Вероника Моисеева13 июля 2022 г.ответ для Маша Е

Маша Емельянова, возможно недовзбили и еще от соотношения продуктов зависит, у меня хохландом для кулинарии+сливики получается отличной консистенции

MamiMi13 июля 2022 г.ответ для Вероника Моисеева

Вероника Моисеева, не знаю, может. Но боялась и перевзбить

Маша Е13 июля 2022 г.ответ для Вероника Моисеева

Вероника Моисеева, я про хохланд овальные баночки. Иногда беру маленькую, когда много не нужно, и каждый раз жалею. С 400-граммовыми все норм)

YanaM12 июля 2022 г.

Неправильно вам пишут, и со сливками покрывают, просто такой крем менее термостабилен в начале(!) Всегда покрываю сливки, пудра, сыр, взбиваю на низких оборотах и сразу в холодильник. Дежа(ну или миска в которой взбиваете) и венчики должны быть холодными и торт после стабилизации и сборки холодным. После покрытия сразу в холодильник, а дальше уже выдерживает нормально более высокую температуру крем, не течет С маслом тоже можно делать, но по моему это очень жирно. Сливки + сыр уже жир жирный, а масло вообще

Трюфель12 июля 2022 г.ответ для YanaM

Yana, у меня торт на чизе со сливками поплыл :) пока в гости добирались. Также искала в интернете. Нашла блог профессионального кондитера и совет был про масло и вообще куча всего про кремы разные. Сама люблю крем чиз со сливками.

YanaM12 июля 2022 г.ответ для Трюфель

Трюфель, ну у вас поплыл) Дело не только в ингредиентах, но и технике приготовления

Трюфель12 июля 2022 г.

Чтоб не плыл, «наружку» только с маслом+шоколад (немного) или крем чз с маслом и держит отлично . Выравнивать хорошо охлаждённый торт. Крем-чиз со сливками только для начинки.

MamiMi12 июля 2022 г.ответ для Трюфель

Трюфель, спасибо. А скажите, обычные красители для масляного крем чиза подходят? Или жирорастворимые нужны?

Трюфель12 июля 2022 г.ответ для MamiMi

MoyaKroha, водорастворимый гелиевый. Вообще к кремчиз можно любой краситель. Сама я не любитель красителей.

Анастасия12 июля 2022 г.

Я делаю покрытие всегда без масла. Только сыр, сливки, пудра. На мой вкус с маслом сильно жирно. Всегда все ок. Покрываю холодный торт холодным кремом. Возможно из-за высокой температуры в помещения, тёплого торта и крема такой результат. Поэкспереиентируйте как вам сказали ниже, работает 100%

MamiMi12 июля 2022 г.ответ для Анастасия

Анастасия, торт остудила и выстояла в холодильнике, на кухне не жарко,на улице 24 градуса. Сам крем после взбивания не остужала дополнительно, но он был холодным, т.к. Филадельфия была из холодильника, а сливки я даже в морозилку на чуток закинула. Впредь так и будет. Покрытие только на масле

Оля12 июля 2022 г.

Правильно все написали снизу со сливками только начинка,сверх только с маслом и естественно все взбили,миску ненадолго в холодильник,потом покрываете,торт тоже должен быть выравнен и охоложден

Войдите, чтобы ответить в теме.

Войти